Aujourd’hui dans Complètement Toqués, Odile Mattei reçoit le chef Matthieu Omont de l’Hôtel de France à Montmarault dans l’Allierdont la cuisine est authentique, sincère, du terroir bourbonnais principalement. Tout est fait maison, même le pain avec les céréales cultivées sur la terre de ses ancêtres ! Respectueux des produits et de la saisonnalité. Ses produits travaillés en cuisine, viennent des villages alentour, champignons, viandes (volailles bourbonnaises, bœufs charolais) escargots, légumes…
Dans l’émission Matthieu Omont, président des toques d’Auvergne nous révélera sa recette du délicieux pâté aux pommes de terre à déguster avec un blanc bio du domaine des Bariols !
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ÉTABLISSEMENT dU CHEF Matthieu Omont
« Hôtel de France Montmarault Restaurant Anne & Matthieu Omont » Une cuisine authentique et évolutive, 1 Rue Marx Dormoy, 03390 Montmarault,
Tel : 04 70 07 60 26
ADRESSE DE L’INVITÉ jean teissèdre, vigneron
« Domaine des Bérioles » Créateurs de goût, Place de l’Eglise, 03500, Cesset
Tel : 04 70 47 09 15 – 06 14 23 40 72 – 06 21 04 37 45
INVITÉS téléphoniques
- Jean-François Fafournoux « Les Chênes » Route de Courpière, 63930 Augerolles,
Tel : 04 73 53 50 34 - Jérome Cazanave « Le Jarrousset » N122, 15300 Virargues,
Tel : 04 71 20 10 69
La RECETTE Du chef matthieu Omont
Le pâté aux pommes de terre Bourbonnais
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 675g de farine
- 300g de saindoux
- 15g de sel
- 200g d’eau
- 1 œuf
Pour la garniture
- 800g de pommes de terre épluchées
- 2 échalotes émincées
- 25g Persil haché
- 200g crème épaisse crue
- Beurre
Préparation
- La veille, réalisez la pâte : fraisez la farine, le sel et le saindoux. Ajoutez les œufs, ainsi que l’eau. Réservez jusqu’au lendemain.
- Émincez les échalotes, et hachez le persil.
- Épluchez les pommes de terre et passez-les à la mandoline (environ 2 à 3 mm d’épaisseur).
- Laissez-les dégorger 1 heure au sel. Ajoutez les échalotes et le persil.
- Divisez la pâte en 2. Étalez la pâte en rond (faîtes 2 disques, un de 35 cm, l’autre de 25 cm).
- Placez d’abord le plus gros disque et disposez-y les pommes de terre et quelques noix de beurre.
- Recouvrez avec le disque plus petit et bordez les côtés.
- Dorez et mettre au four à 180°C pendant 45mn.
- Avant de servir, découpez le dessus et ajoutez la crème crue.
Bonne dégustation !
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